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制备面团的方法；在焙烤前处理面团 的专利共 42 条
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1
一种麦麸酸面包焙烤工艺　[申请号/专利号：200710150867]
申请人/专利权人：天津科技大学
本发明涉及功能性食品加工技术，特别是涉及具有高营养价值的一种麦麸酸面包加工工艺。其加工工艺的步骤是以干酪乳酸杆菌为发酵菌种，接种到麦麸麸皮（小麦、大麦、黑麦、燕麦等加工...
2008年5月21日
2
面团制品用的乳液、涂有该涂层剂的面团制品及其制备方法　[申请号/专利号：98801755]
申请人/专利权人：皮尔斯博瑞公司
一种用包含一定量水、油和亲水胶体的涂层剂涂敷的成型、未焙烤面团制品。给面团制品涂敷涂层剂，然后焙烤，模拟了在某些面团制品生产工艺中传统使用的煎炸步骤。...
2000年2月2日
3
烘烤的可微波的冷冻面包和烘烤食品　[申请号/专利号：200710148955]
申请人/专利权人：卡夫食品集团公司
提供完全组合好的冷冻食品，其包括具有顶端部分和底端部分的面包部分，并具有在顶端部分和底端部分之间并与它们同延的馅料，其中该完全组合好的冷冻食品可以在微波炉中加热以提供随...
2008年3月19日
4
一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法　[申请号/专利号：200610166582]
申请人/专利权人：武汉市大丰食品科技有限责任公司
本发明一种采用喷涂夹心技术生产营养强化挂面的方法，属食品加工方法领域，采用符合卫生标准规定的营养素强化剂，将比例量混合营养素之故制备成混合营养素微胶囊，将该微胶囊加水和...
2007年7月11日
5
黄金色甲壳面包及其制造方法　[申请号/专利号：200610166274]
申请人/专利权人：张发胜
本发明公开了一种黄金色甲壳面包及其制造方法，由以下组份烤制而成：面粉１０００克、白糖１００克、鸡蛋１００克、黄奶油２０克、甜蜜素１克、白脱香粉２克、高酵面包蓬松保鲜剂６...
2007年7月11日
6
一种发酵面团或层状发酵面团的制作方法及由这种面团制作的食品　[申请号/专利号：96194707]
申请人/专利权人：菲利浦·杜埃勒、桑德林·万瑟西尼
本发明主要涉及发酵面团及其制成的食品、特别是面包，涉及层状发酵面团及其制成的食品、特别是维也纳式面食，以及它们的制作方法。根据本发明，加工后期的面团的辊压使得在烘烤时获...
1998年7月15日
7
用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法　[申请号/专利号：200580046798]
申请人/专利权人：CSM荷兰有限公司
本发明涉及一种用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法，包括以下连续步骤：ａ．通过混合面粉，水，由膨松酸和膨松碱组成的慢速反应膨松体系以及任选地一种或多种其它焙烤配料来形成面...
2008年1月9日
8
捏搓、慢发酵与糊状酵母制备的设备　[申请号/专利号：200580017264]
申请人/专利权人：米歇尔·卢瓦瑟莱
本发明涉及一设备组件，其允许黏弹性面团的捏搓、搅拌和发酵，该类型设备包括一摆动桶体（１０），该桶体带有一机动臂（３０）和一螺旋形制动反臂（３１），所述反臂由所述面团流驱...
2007年5月9日
9
含有熟肉和奶油干酪馅料并将橄榄油掺入生面团中的新月型酥皮糕点的制备方法　[申请号/专利号：200480030174]
申请人/专利权人：克雷特农场工商联合公司
制备含有熟肉和奶油干酪馅料并将橄榄油直接或间接掺入生面团中的新月型酥皮糕点的方法，所述糕点在冷藏中进行保存和运输。该方法包括以下生产阶段：１．制备用于橄榄油掺入的特定乳...
2006年11月22日
10
挤压面包生面团的方法及其产品　[申请号/专利号：03800341]
申请人/专利权人：通用磨坊销售公司
提供了一种制造未经烹制挤压生面团产品的方法，包括通过一种模具，在整个挤压过程温度不超过１４０°Ｆ条件下，对一种包括含至少约７５％胶淀粉的预糊化淀粉、面粉、膨松剂及水的生...
2004年7月21日
11
球形食品的顶接及输出装置　[申请号/专利号：200320102839]
申请人/专利权人：欧阳禹
本实用新型是一种球形食品的顶接及输出装置，主要是一主传动轴于旋转时，可同时控制切断装置其复数刀具刃部的聚合或开启，以及可同时控制输送带面的升、降，藉此当通过切断装置时，...
12
2008年5月28日
13
用蒸汽烘烤的方法与装置　[申请号/专利号：99804776]
申请人/专利权人：弗里戈斯堪迪亚设备公司
一用于生产烘烤的物体的方法，它包括混合生面团、成形生面团、醒发成形的生面团和烘烤经过醒发的生面团等连续的步骤。成形的生面团在醒发和烘烤生面团的至少一个步骤中，在至少一部...
2001年5月23日
14
一种粉状复合蛋糕乳化剂　[申请号/专利号：200710029028]
申请人/专利权人：美晨集团股份有限公司
本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂。所述粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高ＨＬＢ值的蔗糖酯１０－２２％、辅助乳化剂５－１６％、保鲜剂０．５－２％、填充剂６０－８...
2008年1月2日
15
生产中空的焙烤点心的方法　[申请号/专利号：98805924]
申请人/专利权人：明治制果株式会社
一种制作中空的焙烤点心的方法，该方法包括使用一种能形成面片的制作饼干或薄脆片的面团，将所述面团形成双层面片，切割成形，然后对所述面团进行碱处理，和不经水洗进行焙烤或经水...
2000年7月5日
16
膨松面团的挤压方法　[申请号/专利号：00808702]
申请人/专利权人：统一米尔氏销售公司
本发明涉及的是一种具有理想特征的膨松面团产品的挤压方法。利用化学膨松剂在挤压机和／或预混机中释放二氧化碳，在挤压操作后得到膨胀的面团。在一些优选的实施方案中，能够制备改...
2003年10月22日
17
香麦胚芽馒头　[申请号/专利号：98118100]
申请人/专利权人：梁彪
本发明属于一种面食品特别是一种香麦胚芽馒头，它是以每１００ｋｇ面粉添加入一定量的小麦胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自来水，合好面并做成馒头，在一定的温度条件下醒...
1999年3月3日
18
一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法　[申请号/专利号：200610041129]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦面粉、黑麦面粉、水、谷氨酸钠混合均匀，经一次发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为...
2007年2月7日
19
一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法　[申请号/专利号：200610041128]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、水、还原型谷胱甘肽混合均匀，经发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发...
2007年2月7日
20
一种烤饼及其制作方法　[申请号/专利号：200510006615]
申请人/专利权人：邵秋明、邵康华
本发明公开一种烤饼及其制作方法，包括和面－揉面－搓条－揪剂－加调味料－成型－烘烤，成型之后的饼胚，采用热处理方法，将饼胚膨胀固化成形为夹生饼，冷却后灭菌封装，使之便于贮...
2005年6月29日
21
一种含有海洋深层水的馒头及其制作方法　[申请号/专利号：200410077593]
申请人/专利权人：深圳市海川实业股份有限公司
一种含有海洋深层水的馒头及其制作方法：其主要特征在于该馒头包含以下几种主要组分（质量百分数）：馒头专用粉８０％～８５％，泡打粉０．５％～０．７％，酵母０．８％～１．０％...
2006年7月5日
22
五豆面　[申请号/专利号：200410030912]
申请人/专利权人：刘元克
本发明涉及一种好吃、又富含营养的五豆长寿面及其制作方法。该五豆长寿面，由５－４５％重量的黄豆、药黑豆、青豆、豌豆和花生豆的混合粉与５５－９５％重量的小麦高筋粉及少量水组...
2005年1月12日
23
高蛋白烘焙食品及其制造方法　[申请号/专利号：200380110759]
申请人/专利权人：株式会社波旁
本发明涉及高蛋白烘焙食品，其是至少含有相对于食品整体至少为１５重量％（以干燥重量为基准）的蛋白质成分、油脂成分以及糖质成分的高蛋白烘焙食品；其是通过将含有蛋白质成分、油...
2006年12月13日
24
有色包子及其制做方法　[申请号/专利号：93110259]
申请人/专利权人：乔植英
本发明属于一种有色面食，是不含化学色素、非外涂色的有色包子及其制做方法。它是选用经蒸煮后本色不变（褪）的天然食物如部分蔬菜、水果、粮食及禽蛋等采用物理方法直接提取汁液，...
1995年7月19日
25
大面包的制做方法　[申请号/专利号：93106481]
申请人/专利权人：秋林公司食品厂
本发明涉及食品制做方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制做方法。其特点在于：精粉７３－７７份、啤酒花０．２５－０．３份、精盐０．０７５－０．１份、水２３－２５份。...
1994年3月9日
26
使生面食具有固有稳定性的方法和装置　[申请号/专利号：92102287]
申请人/专利权人：布勒公司
本发明涉及一种使生面食具有固有稳定性的方法和一种适用的装置，其中生面食包括长的和短的。对还热的生面食表面在干燥终端或在一个加水装置（２７）的空调区（９）内加少量的水，例...
1992年10月21日
27
玉米方便面及其加工方法　[申请号/专利号：93117548]
申请人/专利权人：吉林市迎心玉米食品厂
玉米方便面及其加工方法属于玉米方便食品及其该食品的加工方法。由于玉米口感粗糙有异味受到人们冷落，许多人探索玉米粗粮细作，但利用玉米加工方便营养主食食品的并不多见。利用本...
1996年3月6日
28
制造食品的方法　[申请号/专利号：98810342]
申请人/专利权人：科拉财产有限公司
一种食品生产方法，其中将包括第一感官成分的谷物基预混合物（１０）加入进料斗（１２）并以受控速率由进料斗（１２）加入挤出机（１３），所述第一感官成分包括调味和／或着色化合...
2000年12月13日
29
膨化食品的制作方法及由此获得的食品　[申请号/专利号：01814028]
申请人/专利权人：热尔韦·达诺尼公司
本发明涉及膨化食品的制作方法，通过在包括至少一种油脂材料的食品材料中使气体在压力下分散和／或分解、然后膨胀以产生膨化。本发明的特征在于，所述分散和／或分解是在８至５０巴...
2003年10月1日
30
食用粉圆新结构　[申请号/专利号：98224676]
申请人/专利权人：廖志元、廖铭铨、廖英芳
一种食用粉圆新结构，该粉圆是以一食用胶制成的中心球衬其外滚附地瓜粉构成，中心球衬具有一空心体，其外具有－字型或＋字型延伸的空心导管，藉上述结构，当粉球入水滚煮时，热水可...
31
拉面专用粉　[申请号/专利号：01111402]
申请人/专利权人：新疆天山面粉(集团)有限责任公司
本发明公开了一种制作拉面的专用粉及拉面专用粉的工艺技术指标和配方，首先制定出专用粉指标体系，依据这些指标在众多优质小麦品种中筛选出几个组分麦，通过搭配制粉使组合粉达到指...
2001年12月26日
32
一种水调面团面饼的制作方法　[申请号/专利号：94104458]
申请人/专利权人：邱铁铮
本发明公开了一种水调面团面饼的制作方法，直接涉及到饮食业的面点技术，它采用机器代替手工制皮，薄度１毫米，效率高出１０倍左右；成型中的圆馒头状螺旋体制作方法独特，工艺精细...
1995年1月18日
33
一种馒头的发酵方法　[申请号/专利号：96115740]
申请人/专利权人：陈志才
一种馒头的发酵方法，属于食品发酵技术领域，涉及一种制作馒头时面粉的发酵方法，其特征是：它由“引子”发酵和酵母发酵两个发酵过程组成，先用“引子”发酵２－４小时，再加入鲜酵...
1997年10月8日
34
制作基于麸质的焙烤产品的方法　[申请号/专利号：200580004621]
申请人/专利权人：罗盖特公司
本发明涉及制作焙烤产品的方法，包括：形成含麸质，至少１５％的水，一种改良剂和任选一种膨松剂的生面团；揉合该生面团；任选使该生面团涨发；和焙烤该生面团以得到焙烤产品。本发...
2007年8月22日
35
“兰州牛肉面”专用粉　[申请号/专利号：200510054040]
申请人/专利权人：杨春辉
本发明公开了一种制作“兰州牛肉面”的专用粉，该专用粉的工艺技术指标和一个配方。“兰州牛肉面”专用粉在不添加蓬灰及其他延伸剂情况下要达到传统“兰州牛肉面”风味，甚至更好，...
2006年9月6日
36
面包制作的工艺和设备　[申请号/专利号：94103790]
申请人/专利权人：B.F.E.有限公司
面包制作的工艺和设备，该工艺在揉面机和泵机中一步实现面团的连续自动揉和和抽运，且揉面机／泵机与自清洗装置做成一体，该面包制作机主要包括加盐面粉料箱和酵母料箱；控制用料投...
1994年12月28日
37
在热加工食品中降低丙烯酰胺的形成的方法　[申请号/专利号：200480004855]
申请人/专利权人：福瑞托-雷北美有限公司
在合成的、热加工食品中，从二价或三价阳离子组中选择一种添加到食品配方中，从而抑制食品在热加工期间丙烯酰胺的形成。所述阳离子可以来自包括钙，镁，铜，铝，铜和铁盐的组中。...
2006年3月29日
38
一种馒头醒发工艺及其设备　[申请号/专利号：200410010335]
申请人/专利权人：河南兴泰科技实业有限公司
本发明所公开的是一种馒头的醒发工艺及其醒发设备，醒发工艺是利用冷湿气对醒发环境进行加湿，利用热风机对醒发环境进行加温，醒发湿度保持在１００％，蒸出的馒头表皮光亮度好，手...
2005年12月14日
39
天麻面条及其制作方法　[申请号/专利号：200410012859]
申请人/专利权人：符晶
本发明公开了一种天麻面条及其制作方法。属于食品及其加工技术领域，尤其是一种含有天麻的面食及其加工技术领域。天麻面条含有面粉和天麻，其重量比是：面粉∶鲜天麻浆液为１∶０．...
2005年9月21日
40
一种面食加工过程中控制酸碱度的方法　[申请号/专利号：89103620]
申请人/专利权人：侯传绪
一种面食加工过程中控制酸碱度的方法，其特征是用某些适当的ｐＨ值指示剂直接测定经过发酵或中和并经调合均匀的面团的酸碱度，从而使进一步加工出来的面食，如馒头、花卷、包子、饼...
1990年12月5日
41
面食品用面团的制作方法　[申请号/专利号：88108196]
申请人/专利权人：布勒公司
新发明建议为了制作面食品用面团，在连续操作的双轴揉捏机（１１）中形成蛋白质基质，无需如现有技术那样，在混合槽中滞留１０～１５分钟，从而形成所谓的干面团或碎屑面团。尽可能...
1989年6月7日
42
实验室北方馒头的制作及品质评价方法　[申请号/专利号：200410101582]
申请人/专利权人：中国农业科学院作物育种栽培研究所
本发明公开了一种实验室北方馒头的制作及品质评价方法，本发明提供的北方馒头的制作及品质评价方法，包括以下步骤：１）和面，和面时每２００克面粉加５０ｍｌ酵母浓度为４％的酵母...
2006年7月5日
43
双效泡打粉及其生产方法　[申请号/专利号：200410007199]
申请人/专利权人：深圳市海川实业股份有限公司
本发明公开了一种双效泡打粉，它包含３０－３５重量份的碳酸氢钠，３０－３８重量份的酸性焦磷酸钠，５－１０重量份的磷酸二氢钙，２０－２５重量份的淀粉及１－３重量份的碳酸钙；...
2005年9月7日
44
生产用于面包或糕饼的面团的方法　[申请号/专利号：89106096]
申请人/专利权人：雷恩自动机株式会社
用冷冻面团制做的高质量面包的方法，面团在拉伸中受震动，使其承受到低于弹性屈服点的压力，拉伸中面筋网未受损，在０℃－１６℃温度中面团静止至少５分钟，在较低温度下静置的面团...
1990年2月21日
45
蒸馒头控制器　[申请号/专利号：90206302]
申请人/专利权人：胡明生
本实用新型提供了一种蒸制面食的自动控制器，特别是一种能够根据面发酵的最佳程度来蒸馒头的控制器。它是运用面粉发酵后体积膨胀的原理来控制开关，完成整个蒸馒头的自动操纵过程，...
 
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