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用微生物或酶处理面团 的专利共 102 条
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1
用于存储和微波加热食品的包装系统　[申请号/专利号：200710182137]
申请人/专利权人：卡夫食品集团公司
一种包装系统，包括密封于内层包装中的第一食品、位于托盘中并且将第一食品与托盘间隔开的第二食品以及密封第一食品的外层包装，该第一食品被密封于内层包装、第二食品和托盘中。一...
2008年3月19日
2
薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法　[申请号/专利号：200710150701]
申请人/专利权人：天津科技大学
本发明涉及一种薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法，首先制备薏米粉，将薏米洗净烘干打粉，蒸熟后掺种曲混匀在小室中曲化，烘干打粉过筛制备获取。然后利用半发酵饼干制作工艺...
2008年5月21日
3
可微波加热的食品用于储存和微波加热食品的包装方法　[申请号/专利号：200710182161]
申请人/专利权人：卡夫食品集团公司
包装系统，包括密封在内包装里的第一食品，置于托盘内并将第一食品与托盘间隔开的第二食品，和将密封在内包装里的第一食品、第二食品和托盘密封在其中的外包装。在托盘上具有罩子且...
2008年3月19日
4
苏打饼干　[申请号/专利号：200710190302]
申请人/专利权人：扬州美滋滋食品有限公司
本发明涉及一种苏打饼干，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术领域，本发明是对现有苏打饼干主料的改变，主要特点是采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏...
2008年4月9日
5
2008年5月28日
6
一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法　[申请号/专利号：200710133504]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种冰结构蛋白抗冻发酵生产冷冻面团的方法，属于食品加工技术领域。特征是取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅拌缸中慢速搅打均匀为混合物；冰结构蛋白溶解在冰水中，加入...
2008年3月5日
7
一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法　[申请号/专利号：200710071859]
申请人/专利权人：刘平
一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法，它涉及一种馅饼及其制备方法。它解决了目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题。馅饼按重量份数比由９０～１１０份面粉、...
2007年8月15日
8
一种速冻香菇猪肉馅饼及其制备方法　[申请号/专利号：200710071858]
申请人/专利权人：刘平
一种速冻香菇猪肉馅饼及其制备方法，它涉及一种馅饼及其制备方法。它解决了目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题。馅饼按重量份数比由９０～１１０份面粉、...
2007年8月15日
9
一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法　[申请号/专利号：200710071857]
申请人/专利权人：刘平
一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法，它涉及一种馅饼及其制备方法。它解决了目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题。馅饼按重量份数比由９０～１１０份面粉、５...
2007年8月15日
10
一种速冻油菜土豆馅饼及其制备方法　[申请号/专利号：200710071856]
申请人/专利权人：刘平
一种速冻油菜土豆馅饼及其制备方法，它涉及一种馅饼及其制备方法。它解决了目前速冻饼食用前都需要长时间再加工和无法采用微波加热的问题。馅饼按重量份数比由９０～１１０份面粉、...
2007年8月15日
11
一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法　[申请号/专利号：200710071721]
申请人/专利权人：叶云侠
一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法。其制备方法包括玉米粒或玉米碴，经过浸泡、碱液灭菌，换浸泡液水，调酸、添加酶制剂、乳酶菌、进行生物酶化４０～５０小时，取出酶化的...
2007年8月8日
12
营养挂面及工艺　[申请号/专利号：200710048583]
申请人/专利权人：毛海英
营养挂面及工艺，属面食加工技术。它是以糯米发酵汁和豆浆、酵母酶解汁连同乳酸钙、魔芋精粉、维生素Ｃ等掺入面粉中制成营养挂面。它的生产步骤主要包括糯米发酵汁制备、豆浆酶解汁...
2007年12月19日
13
2008年2月6日
14
一种发酵梳打饼干及其加工方法　[申请号/专利号：200610070490]
申请人/专利权人：高贵佳
一种梳打饼干及其加工方法，属于食品加工制造技术领域。是以下列原料经搅拌、发酵、焙烤制得：面粉，酵母，奶粉，糖粉，糖稀，碳酸氢铵，棕油，小苏打，食盐，蛋白酶制剂和水。先将...
2007年6月6日
15
一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法　[申请号/专利号：200610041129]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦面粉、黑麦面粉、水、谷氨酸钠混合均匀，经一次发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为...
2007年2月7日
16
一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法　[申请号/专利号：200610041128]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、水、还原型谷胱甘肽混合均匀，经发酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发...
2007年2月7日
17
杂合酶　[申请号/专利号：200580044327]
申请人/专利权人：诺维信公司
本发明涉及多肽及其用途。...
2007年12月12日
18
氨肽酶在面团中的用途，含有氨肽酶的面团或面包改良剂　[申请号/专利号：200580031060]
申请人/专利权人：CSM荷兰有限公司
本发明涉及酶在面团中的应用。更具体地，本发明涉及面团中的氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性；改善面团延伸性；和增大焙烤面团产品比体积的用途。本发明还涉及含有氨肽酶...
2007年8月15日
19
多肽　[申请号/专利号：200580029996]
申请人/专利权人：丹尼斯科公司、金内克国际公司
本发明描述了一种可源自具有非产麦芽糖外切型淀粉酶活性的亲本多肽的ＰＳ４变体多肽，其中所述ＰＳ４变体多肽参照如ＳＥＱ　　ＩＤ　　ＮＯ：１所示嗜糖假单胞菌外切型淀粉酶序列的...
2007年11月7日
20
面包制作方法及产品　[申请号/专利号：200580022827]
申请人/专利权人：勒萨弗尔埃特公司
本发明涉及一种预烘烤冷冻生面团块，其使得有可能至少５分钟来生产完全烘烤的面包产品，还涉及相应的方法、烘烤产品和改良剂。...
2007年7月11日
21
包装的焙烤用粉末组合物　[申请号/专利号：200580021499]
申请人/专利权人：普瑞图斯股份有限公司
本发明涉及一种包含稳定的粉状组合物的用于焙烤业的新产品，所述粉状组合物包含活性酵母和面包改进组合物，并且任选地包含面包风味组合物。本发明还涉及它的应用和它的制作方法。...
2007年6月6日
22
生产冷冻的生面团的方法和相关产品　[申请号/专利号：200580015197]
申请人/专利权人：通用磨坊销售公司
描述了制备冷冻的生面团组合物的方法，所述组合物显示出所希望的冷藏稳定性并且还可以显示出所希望的烘焙感观（例如，味道、气味和质地）性质，以及相关方法。...
2007年5月23日
23
含功能性食品成分的粒状物及其生产方法　[申请号/专利号：200580014110]
申请人/专利权人：CSM荷兰有限公司
本发明涉及一种包含至少０．１重量％的适用于食料的颗粒的组合物，所述颗粒具有３０～３０００μｍ范围内的平均直径并且包含：ａ．３～７０重量％的很多平均直径在３～３００μｍ范...
2007年4月18日
24
改善含淀粉食品特性的方法和特性改良剂　[申请号/专利号：200580010512]
申请人/专利权人：味之素株式会社
通过使用一种糖基转移活性酶，将α－１，４键转换为α－１，６键，改善了含淀粉食品的品质。...
2007年3月28日
25
新的木聚糖酶及其用途　[申请号/专利号：200580010155]
申请人/专利权人：普瑞图斯股份有限公司
本发明涉及属于糖苷水解酶家族８的具有木聚糖分解活性的新酶。本发明特别涉及从产生木聚糖酶的细菌嗜冷菌株分离的具有由ＳＥＱ　　ＩＤ　　ＮＯ：４，６，８，１０，１２，１４，１...
2007年3月28日
26
发酵面团或部分焙烤面包的制备方法　[申请号/专利号：200580005125]
申请人/专利权人：瓦赫宁恩食品科学中心
本发明涉及发酵面团和部分焙烤面包的制备方法，其包括：（ａ）将面粉、水和任选其它焙烤成分混合，形成发酵面团；（ｂ）将所述面团任选部分焙烤，获得部分焙烤面包；和（ｃ）将具有...
2007年2月28日
27
对面团中高糖浓度和弱有机酸的存在有抗性的发面酵母　[申请号/专利号：200580003333]
申请人/专利权人：乐斯福公司
本发明涉及发面酵母菌株，其在具有高糖浓度的面团中、可选地在霉菌抑制剂的存在下是有效的；由所述菌株获得的鲜或干发面酵母；以及它们在面包制作中的应用。...
2007年2月14日
28
制备基于生面团的食品　[申请号/专利号：200510120434]
申请人/专利权人：诺维信公司
本发明涉及制备面条或饺子类产品所用的生面团的制备方法，包括在生面团中加入脂肪分解酶和木聚糖酶。所述方法的效果是改善食物成品的一些物理性质，尤其是白度，光泽度和透明度。因...
2006年5月17日
29
一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法　[申请号/专利号：200510094856]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其先分别取葡萄糖氧化酶、过氧化物酶及酵母配制成溶液置于培养箱中活化，再将...
2006年3月22日
30
一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂　[申请号/专利号：200510094855]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种用于冷冻面团抗冻发酵的生物乳化剂，属于食品添加剂技术领域。其主要取脂肪酶为：５０～５６重量％、戊聚糖酶为：２５～３０重量％、瓜耳豆胶或羧甲基纤维素或刺槐豆...
2006年6月14日
31
一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法　[申请号/专利号：200510094854]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种含有戊聚糖酶和脂肪酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。先分别取戊聚糖酶、脂肪酶及酵母分别配制成溶液置于培养箱中活化，再将面粉、蔗糖、盐...
2006年3月22日
32
绿叶镘头、包子　[申请号/专利号：200510070528]
申请人/专利权人：刘青如
此发明是面点制作技术的一大改进，利用各种绿色蔬菜的加入，使制作的馒头、包子口感好，而且还增加了馒头、包子中的营养成份，保持了蔬菜的天然绿色。在制作过程中，关键问题是不能...
2006年11月1日
33
一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法　[申请号/专利号：200510041170]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法，具体地说是用制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包，属于食品加工技术领域。其主要先将总量部份的面粉和水经２～４次混...
2005年12月21日
34
一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法　[申请号/专利号：200510040428]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法，具体地说冷冻面包面团中富含大豆蛋白，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、大豆粉或大豆分离蛋白、水、羧甲基纤维素、...
2005年11月9日
35
用酶漂白食物产品的新方法　[申请号/专利号：200580002161]
申请人/专利权人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
本发明涉及一种生产食物产品的方法，其中，所述食物产品的中间产物形式包含色素，所述方法包括：加入至少一种酶，所述的酶有效于将所述色素直接转化为下述形式，所述形式能使食物产...
2007年2月7日
36
一种传统面食发酵的中和技术　[申请号/专利号：200510009918]
申请人/专利权人：曹延明
本发明属于食品发酵技术领域。馒头发酵过程中产生酸，而需要用碱进行中和。用碱数量与发酵过程中产生酸数量相关。发酵产生的ＣＯ↓［２］气体的数量作为衡量发酵过程中产生酸的数量...
2006年11月1日
37
一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法　[申请号/专利号：200510039231]
申请人/专利权人：江南大学
本发明涉及一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要将面粉、糖、塔塔粉、转谷氨酰胺酶、鸡蛋倒入搅拌机内经搅拌加入塑性起酥油，搅拌...
2005年10月26日
38
液体发酵组合物　[申请号/专利号：200480034581]
申请人/专利权人：普瑞图斯股份有限公司
本发明涉及稳定的液体发酵组合物的制备方法，该组合物包含面包风味改良组合物（例如基于发酸面团或发酵粉面团的组合物）、活性酵母和面包改良剂组合物。将残余糖含量保持低，优选低...
2006年12月27日
39
液体面团性质改进剂　[申请号/专利号：200480015252]
申请人/专利权人：塞雷弗姆有限公司
本发明涉及一种液体组合物，更具体地，涉及一种面团性质改进剂，其包含一种或多种酶、氧化剂如抗坏血酸和水溶性抗氧化剂如焦亚硫酸钠。本发明还涉及制备所述液体组合物的方法以及用...
2006年7月12日
40
包含糖类氧化酶和/或吡喃糖氧化酶的焙烤产品　[申请号/专利号：200480013653]
申请人/专利权人：普瑞图斯股份有限公司
本发明涉及一种在焙烤产品的焙烤工艺中，改良面包切段的形状和宽度的方法，其包括在所述焙烤产品中加入足够有效量的糖类氧化酶和／或吡喃糖氧化酶的步骤。...
2006年6月21日
41
多营养复合面粉　[申请号/专利号：200410037636]
申请人/专利权人：任录文
一种多营养复合面粉，其特征是该复合面粉包括有面条专用粉、饺子专用粉、馒头专用粉、煎饼专用粉，该些专用粉由玉米特强粉及小麦粉分别添加马铃薯粉、绿豆粉、小米粉、大米粉、黄豆...
2005年2月16日
42
一种风味馒头及其制备方法　[申请号/专利号：200410033671]
申请人/专利权人：崔保田
本发明公开了一种多种原料成分制备的风味馒头及其制备方法，由包括以下重量份原料制备而成：小麦粉２０－８０、玉米粉１０－６０、大豆粉５－３０。制备方法为：将大豆粉和玉米粉混...
2005年1月12日
43
用生物酶改良馒头品质的方法　[申请号/专利号：200410024487]
申请人/专利权人：山东创新生物技术研究院
用生物酶改良馒头品质的方法属于生物技术领域。本发明是将木聚糖酶６０－８０％、葡萄糖氧化酶１０－５％，脂肪酶２０－１０％、淀粉酶１０－５％进行混合，制成复合生物酶，再加酵...
2005年3月16日
44
一种保健食品及其制备方法以及烘烤装置　[申请号/专利号：200410012270]
申请人/专利权人：王建成
本发明涉及一种保健食品及其制备方法以及烘烤装置，它是以小麦粉、玉米粉、大豆粉、大豆食用纤维素为原料，用麦饭石、沸石、天青石、重晶石、阳起石五种药石浸泡矿化后的水调和并发...
2005年1月26日
45
夹心馕的制作方法　[申请号/专利号：200410007570]
申请人/专利权人：刘忠仁
本发明涉及由生面团制作焙烤食品的方法，特别是夹心馕的制作方法，其步骤如下：１．做粘面糊，用盐水加入面粉中制成粘面糊，２．做面馅，将调味料、干酵母、盐、奶油和温水加入面粉...
2005年1月5日
46
加入酶制备面团或面团做的蒸制食品的方法　[申请号/专利号：200410030974]
申请人/专利权人：诺和酶股份有限公司
本发明公开了制备面团或面团制做的蒸制食品的方法。更特别地，本发明涉及一种通过向面团中加入两种或更多种酶来制备具有改良品质的面团或蒸制食品的方法。...
2005年10月5日
47
一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法　[申请号/专利号：03125399]
申请人/专利权人：湖北安琪酵母股份有限公司
本发明公开了一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法，它采用在面用干酵母中添加ａ－淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素Ｃ和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品...
2004年8月25日
48
新酵母　[申请号/专利号：03105450]
申请人/专利权人：协和发酵工业株式会社
提供可用于具有防霉效果的面包的制造的酵母、该酵母的筛选方法、含有该酵母的面包面团、以将该酵母添加到面包面团为特征的面包制造方法以及利用该方法制作的具有防霉效果的面包。提...
2003年9月3日
49
烘焙产品中的鼠李糖脂　[申请号/专利号：200380104612]
申请人/专利权人：普瑞图斯股份有限公司
本发明涉及用于改善面团或面糊的稳定性、面团的质地、体积和形状、切块宽度和／或烘焙产品的微生物贮存的方法，其包括向所述烘焙产品添加充分有效量的鼠李糖脂的步骤。本发明还涉及...
2006年1月11日
50
含有耐热α-淀粉酶的基于面粉的食品　[申请号/专利号：200380102446]
申请人/专利权人：雀巢技术公司
本发明涉及含有耐热α－淀粉酶和原位修饰淀粉的基于面粉的食品，还涉及包括通过混合至少面粉、水和耐热α－淀粉酶来制作面糊并在至少一个热表面上烹调该面糊的步骤的方法、耐热α－...
2005年12月14日
 
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