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| 本发明涉及一种麦芽低聚糖面食生产方法，将麦芽低聚糖与酵母和水制成麦芽低聚糖与酵母混合液，将该混合液加入面粉与脱脂大豆粉的混合粉中，经和面，发酵，揉制成型，蒸或烤制成品。依照本发明生产的面食产品，其麦芽低聚糖在主要工艺过程中一直保持它应有的作用，使人体增加有益的双歧杆菌，有胃肠免疫，抗菌，抗老化功能，具备低甜度、粘度高、水份活度大、渗透压小、保湿性好、稳定性高、不易结晶的特点。 |
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麦芽低聚糖面食生产方法
一种麦芽低聚糖面食生产方法，其特征在于，面食加工配方为：面粉１００％，脱脂大豆粉２０－４０％，酵母１－４％，麦芽低聚糖３－５％，碱１－２％；用温水将酵母或面肥溶解，再将麦芽低聚糖加入４５－６５％清水中，经充分搅拌乳化，制成麦芽低聚糖酵母混合液。将其慢慢加入面粉和脱脂大豆粉的混合粉中，边加入边搅拌，合成面团置于２５－３０℃处发酵２－３小时，当面团发足胀大，表面略有下陷时加入碱，揉制成型，蒸出成品。
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