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| 本发明公开了一种制作拉面的专用粉及拉面专用粉的工艺技术指标和配方，首先制定出专用粉指标体系，依据这些指标在众多优质小麦品种中筛选出几个组分麦，通过搭配制粉使组合粉达到指标范围，这种专用粉有较高的蛋白质含量和面筋含量，有较好的拉伸性柔韧性，每公斤面粉制做的拉面拉伸长度可达４００米以上。它是北方地区制作拉面，特别是新疆地区特色食品“拉条子”的极好原料粉，也可做薄皮水饺、薄皮包子等其他面食。 |
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拉面专用粉
拉面专用粉是以小麦为原料加工的面粉，其特征是：原料小麦由几个不同品种按配方搭配组成，每个组分麦的面粉主要技术指标值参照给定指标值选配，其搭配制粉后的面粉应满足给定指标值，给定主要指标及其数值范围如下：面团形成时间２．５－４．５ｍｉｎ，面团稳定时间５－８ｍｉｎ，最大抗拉强度２３０－２８０ＥＵ，抗拉强度１８０－２４０ＥＵ，面团延伸性１８０－２２０ｍｍ，蛋白质含量≥１５％，湿面筋含量：≥３５％，降落数值≥３００ｓ。
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