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本发明涉及一种板栗深加工工艺,尤其是一种醉栗子加工工艺。其步骤是:选料:选择个粒均匀,无虫蛀,无霉烂的栗子;晾晒:将选好的栗子在常温下进行48小时晾晒;去皮:将晾晒好的栗子剥去外皮得栗仁;杀菌:对栗仁无菌蒸汽清洗杀菌;晾干:无菌蒸汽清洗杀菌后的栗仁用微风吹干;醉制:将栗仁放入容器内,用45度以上白酒浸泡醉制40分钟,再按2∶1∶1的重量比加入白砂糖、蜂蜜、陈醋,继续醉制一周;密储:醉制后密封储存十天;包装:密储十天后,进行分袋真空包装。本发明给出了一种板栗深加工的新途径,按本发明工艺醉制后的栗子色泽金黄,口感甜润,完全保留了板栗中原有的成分,可增加保质时间。 |
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醉栗子加工工艺
一种醉栗子加工工艺,按以下步骤进行: a.选料:选择个粒均匀,无虫蛀,无霉烂的栗子; b.晾晒:将选好的栗子在常温下进行48小时晾晒; c.去皮:将晾晒好的栗子剥去外皮得栗仁; d.杀菌:对栗仁无菌蒸汽清洗杀菌; e.晾干:无菌蒸汽清洗杀菌后的栗仁用微风吹干; f.醉制:将栗仁放入容器内,用45度以上白酒浸泡醉制40分钟,再按2∶1∶1的重量比加入白砂糖、蜂蜜、陈醋,继续醉制一周; g.密储:醉制后密封储存十天; h.包装:密储十天后,进行分袋真空包装。
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