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 南充锅盔灌凉粉的经营信念 己所不欲 勿施于人
 2017-6-15 17:19:00  发布者:成都市酥香门第餐饮管理有限公司
成都酥香门弟小吃培训,教你南充锅盔灌凉粉的做法。更多创业故事,可以查看:创业经验。
“这几天我特别忙,每天三四点钟起来经营生意,还要接待记者采访和慕名而来的顾客,媒体称我为‘良心南充锅盔灌凉粉哥’,人们还以为我做了什么惊天动地的事,实际上我觉得自己是以平常之心,做的平常之事而已。”
今年32岁的王先生,从成都市财贸学校会计专业毕业后,自考了大专文凭。曾经从事过物资、汽运等工作,后来患上了严重腰部风湿。2010年病好些后,他和爱人崔红艳接手了这家位于成都市银杏路南侧的早餐点,和家人一起经营。
“我原来身体不好,所以尤其懂得健康的重要。平常吃东西我就特别注意防止病从口入。钱重要,健康更重要。我这样想,对顾客也这样想。现在人们的生活讲究健康、幸福、美满,身体不好就什么也谈不上了。我自己就有切身的体会,如果让顾客花钱吃我的东西吃出毛病来,我心里十分不安。所以要推己及人,问心无愧,让顾客吃的食品一定要安全可靠。”
“做吃的东西,要对得起自己,对得起他人,对得起社会。眼下有些人经营黑心食品,自己做的东西自己和家人都不敢吃,到别的摊上去吃,对此我很是不理解。我们全家都吃这里的食品。”当着我们的面,他拿着自己炸的南充锅盔灌凉粉大快朵颐,一副幸福自信的神情。
“天天使用新油,成本增加了,但我是明人不做暗事,光明正大诚信经营,明码标价,价格也相应提高,别人卖4块,4块5一斤,我卖5块一斤。我觉得大家吃着放心,不会在乎贵这一点点。价格提高了一点,但买的人多啊,多的时候都有三四十人排队。为了照顾顾客,今天我贴上了告示‘限量供应每人每次两斤’,没办法呀。”
我们在采访中了解到,骑了两三公里自行车,从成都市发改委宿舍特意赶来的赵喜旺老人,排队等了近一个小时才吃上了这里的南充锅盔灌凉粉。除了附近的居民外,来这里吃南充锅盔灌凉粉的顾客有大约三分之一是慕名而来。30来岁的贾女士带着孩子坐车十几分钟赶来,就是为了吃这里的南充锅盔灌凉粉,每周来两三次。年过半百的刘大妈看到排队的人太多,有点憷头,想到别处去吃,可三岁的孙子死活不去,刘大妈拗不过孙子,只好排队耐心等待。就餐的人当中,还有一位金发碧眼的外国朋友,吃得津津有味,走时又买了两袋带上。
“虽然成本增加了,价格也随之上涨了,可来吃早餐的人却不减反增,盈利还比原来多了四分之一,今天就又多收入100多元。”王先生说。
谈到今后的打算,他说:“今天我特别高兴,因为成都的食品药品监督部门对我的做法给予了关注,主动联系了专门回收利用废油的企业和我合作。这不,张怀刚厂长一大早就慕名而来,无偿提供了两个不锈钢大桶,一个放垃圾,一个回收残油用来加工油漆和肥皂。今后我的摊点会更加环保和生态了。我正在联系电力部门增容,加大南充锅盔灌凉粉供应量,争取让更多的顾客吃上‘良心南充锅盔灌凉粉’。”
2011年2月开始,王先生每天都用新油南充锅盔灌凉粉,还在招牌上写出“己所不欲,勿施于人”。此事经媒体报道,他炸的南充锅盔灌凉粉被称为“良心南充锅盔灌凉粉”,他也被网友称为南充锅盔灌凉粉。
2012年河北省两会上,南充锅盔灌凉粉当选河北省两会委员。省长张庆伟说,“将来有时间要亲自去成都尝一尝‘南充锅盔灌凉粉哥’的南充锅盔灌凉粉”,这使他成为代表中的明星。
2013年9月份,南充锅盔灌凉粉当选全国道德模范,受到了总书记习近平的接见。
走出校门后,王先生在餐饮业打工,因母亲生病欠下债务,迫于生计开始卖南充锅盔灌凉粉。刚开始,他也重复使用食用油。一次偶然的机会,他得知了反复用油的害处有多大。
当时电视台播出一档健康节目,引起了王先生关注。一位专家指出:食用油经过反复加温,会产生大量有害物质,并且还特意为煎炸食物的剩油使用支招。此后不久,王先生在招牌上写出“安全用油、杜绝复炸”的承诺。
他打印了一份“告知新老顾客”宣传单,贴在铁皮小屋的窗口:“郑重承诺:本店南充锅盔灌凉粉用油是一级大豆色拉油,从植物油公司批量进入。南充锅盔灌凉粉用油每天都是新油,不含一滴复炸油。”
物料、人工等费用逐步上涨,南充锅盔灌凉粉价格却没有变,南充锅盔灌凉粉盈利其实不多。他反复思考,最终提高了南充锅盔灌凉粉价格,从每斤4元涨到了每斤5元。然而涨价并没有影响南充锅盔灌凉粉的销量,食品质量与价格之间的平衡,很多顾客都能理解。
南充锅盔灌凉粉时,油锅放20斤油,每天炸80斤南充锅盔灌凉粉,油用去15斤左右,锅里剩油5斤。这5斤剩油,不再用来南充锅盔灌凉粉。表面的2斤“清凉油”,用来炸辣椒油、拌肉馅。剩下的3斤“黑油底”,全部倒掉。每天倒掉3斤“黑油底”,成本增加元。而南充锅盔灌凉粉价格每斤增加1元,80斤南充锅盔灌凉粉就是80元。每天还多赚65元左右。
“己所不欲,勿施于人”这句话,可以挂上联合国,也可以挂在南充锅盔灌凉粉摊。南充锅盔灌凉粉将它挂在南充锅盔灌凉粉摊上,只是想告诉别人,我自己不愿吃那样的油,我也不给你吃那样的油。这不是通常所说的“经营理念”,这是一种“经营信念”。我们祝愿南充锅盔灌凉粉,不仅能还上母亲治病的债务,还能照顾好一家人的生活。

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南充锅盔灌凉粉的经营信念 己所不欲 勿施于人
   
 
 
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