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 炕炕馍培训秘制配方 汉阴炕炕馍加盟中心

 2018-7-8 16:13:00  发布者:新乡市卫滨区美食食品机械经营部

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炕炕馍是陕西的传统名小吃,远近闻名,汉阴炕炕馍烤出来色泽亮黄,薄、香、脆、酥。较较可贵和不可思议的是,纯天然食品自然保存三个月以上不坏,照样还可以吃。汉阴人把它作为走亲访友的重要礼品之一,大街上到处可见炕炕馍小店。
制作炕炕馍,完全是传统工艺,手工操作。主要原料选用汉阴本地特产的面粉、菜油、芝麻。面粉用老面发酵,充分揉搓。虽然用的是普通面粉的发面,但在发面里掺进了油酥。油酥用菜油、碱、五香料等与面粉和就;这个油酥很有讲究,一般人难谙其窍,是汉阴名炕炕馍师傅的专利;油酥制作的好,饼子才能酥脆喷香,耐贮藏不变质。起油酥只能用上等菜油,千万别用猪油;用了猪油,坑坑馍不但难以久存,还容易出现异味。芝麻要去皮。制作时切面于案板上,捋成小坨,用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。涂水沾芝麻后,放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤,翻动一两次,至饼面发黄,芝麻起脆香即成。
新乡市百味源小吃培训中心
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