专利化工机械建材通讯纺织电子农业服饰环保家居电器食品玩具文教包装
财经塑料能源橡胶照明运动仪器冶金数码汽车物流礼品印刷五金房产求职
 
供应 求购 公司 产品 商讯 城市 专利
 
我要找:

  首页 > 商讯 > 查看发布者信息             字号: 收藏 打印
贵腐酒知识、由来及产地

      贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。
  贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。
  大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。
  现在,产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为:在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵,再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。
  贵腐酒的酿造[1]
  要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。
  主 要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。
  次 要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。
  再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。
  熟成过程
  金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含 200 公克以上的糖分。
  烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。
  糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的 糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。
  特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
  贵腐酒的产地
  贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。
  摊开地图看,生产甜酒的几个区:索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时,冷热交汇,因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气,将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节,这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散,午后的阳光则恣意地照在大地上,干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉,而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。
  产区
  
 法国波尔多的Sauternes(三大贵腐酒产区之一)
  德国Rheingau(三大贵腐酒产区之一)
  匈牙利Tokaji(三大贵腐酒产区之一)
  意大利皮埃蒙特的Asti(主产Moscato Dasti微起泡酒)
  西班牙的雪利地区
  葡萄牙的波特
  意大利南部和北部都有的风干葡萄酿制的甜酒,比如Valpolicella三角地,西西里岛
  澳大利亚
  新西兰
  智利
  种类 
  1 、不超过15度的甜白葡萄酒分晚收(Late harvest)、贵腐(Noble Rot或简称Noble)、冰酒(Icewine)、风干(Passito)和Moscato Dasti微起泡五种甜酒。
  2、 在15度到22度之间的甜型加强葡萄酒有甜波特、甜雪利和Muscat天然甜酒(Vin Doux Naturel)等。

世界三大贵腐酒

  德国的Trockenbeerenauslese
  法国的Sauternes
  匈牙利Tokaji

免责声明:以上信息和图片由注册会员自行发布提供,该发布会员负责信息和图片的真实性、准确性和合法性。钱眼网对此不承担任何责任。
 
· 多种优质钢管供应
· 白色素 食品添加剂(二
· 四折批发手机充值卡出售
· 报警器 门磁 呼叫器
· 5MCCD显微镜数码目
· 消防隔热服
· 东风小霸王清漳车
· 上海华美电梯装潢
· 别墅防盗窗
· 华东罗茨风机 安徽办事
 
· 供应阳离子高分子絮凝剂
· 供应北京国内快递 长春
· 自动打塞机、防盗盖封口
· 供应锰砂滤料
· 安检门EAST-152
· 供应东莞正版软件(东莞
· 供应绿化银杏树专业大树
· 供应切断机
· 供应三洋锂聚合物电池
· 供应豆奶稳定剂
· 供应纸业文化技术(特价
 
· 上海健佰生物科技有限公
· 上海西门网络科技有限公
· 重庆施普医用设备有限公
· 山东烟台龙口华兴胶辊厂
· 上海精乔数控机械有限公
· 上海奔速机械有限公司
· 上海市咸瑞照明电器有限
· 临沂济泰饲料有限公司
· 徐州冰点电子技术有限公
· 石家庄神舟物流廊坊分公

关于钱眼 | 服务指南 | 欢迎合作 | 联系我们 | 免责声明
将钱眼设为首页 | 将钱眼推荐给朋友
技术支持:钱眼网 Copyright ©2019 Qianyan.biz All rights reserved. | 网络实名:钱眼
 E_Mail:qianyan.biz@hotmail.com QQ:532008814  点击这里给我发消息 
京公网安备 11010502034661号   京ICP备06048586号