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葡萄酒的年份知识

      1.葡萄酒的生产日期是灌装日期吗?如何界定?

  2.正标的年份和瓶盖处(或背标上)的生产日期有何区别?

  3.葡萄成熟期一般在秋天,是不是秋天和冬天的葡萄酒才是合理的?可为什么有的生产日期为春天和夏天?

  4.如果准备选择些葡萄酒进行较长时间储藏,您对选择生产日期,葡萄酒种类有何建议?

      今天开一个话题,说说葡萄酒的年份和生产日期。

  葡萄酒的年份(Vintage)是来自葡萄收获的年份。如果葡萄酒没有标年份,他可能是由不同的几个年份混合的。在界定年份的时候新旧世界有所不同,旧世界国家非常严格,标了年份,所有的葡萄就一定要那个年份收获的。而新世界国家相对宽松一些,在标年份的酒里面也允许调和一定比例其他年份的酒,这个比例的限制则根据各国法律不同而略有不同(一般都在15%以下)。

  至于年份与葡萄酒生产日期的关系,就要从葡萄酒的生产过程开始说起。葡萄在北半球,每年的秋季收获,根据不同产区气候差异收获期也有不同,热带产区从8月底就开始了,而寒冷的德国可能要到10月底11月初份才开始。在南半球,收获期从2月底一直到5月,也是根据不同的气候条件而有差异。葡萄收获后,就要送到酿酒房去进行除梗、破皮、压榨(白葡萄酒)、发酵、陈酿等过程。

  如果是红葡萄酒,进行酒精发酵要大约1周左右的时间,苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间,再加上1~2周浸皮的时间(为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质)。完成发酵工序需要7~21天不等,长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短,也是根据不同酒的特质决定的,短到3个月,长到数年。所以在北半球,一般来说当年喝不到当年的酒,除非是Beaujolais Nouveau。但是南半球则不然,就算5月份收获了葡萄,如果不经过长时间陈酿的话,10月~11月就能喝到当年的葡萄酒了。

  葡萄酒在完成发酵后,进入陈酿期,高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿,以获得更为复合的风味和口感。这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18~36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波尔多中级酒庄(Crus Bourgeois)或者其他列级酒庄(Cru Classe)会在橡木桶内陈酿12~24个月不等。白酒的陈酿时间比较短,一般只在3~12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售,很多国家包括我国也是这样,这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。

  意大利的Riserva和西班牙的Reserva和Gran Reserva这一等级的酒,有时除了规定在橡木桶内陈酿的时间还规定了要在瓶内陈酿一定时间。因此它的生产时间就是法律规定它可以上市发售的时间了。比如一瓶西班牙的Rioja Gran Reserva要等到酒的年份之后第6个年头才能喝到。

  葡萄酒的年份代表着一种特质,相同的酒在不同的年份里,由于气候不同影响葡萄的生长,开花期、收获期可能提前或推迟;葡萄的成熟度有可能有深浅;降水的多少和分布会影响果汁多少和果皮的厚度等等。越是好的酒厂,年份对其作用越重要,这里说的重要不是说好的酒厂葡萄酒的质量对于年份越敏感,而是对于不同年份,会反映出不同的年份的“性格”,质量依然还是会维持较高水准。因此在挑选葡萄酒准备长期储存的时候,首先要选择比较好的酒厂,然后再挑选比较优秀的年份。那对于什么是优秀的年份就要看那一年的气候如何了,大家可以在一些资料上找到一些年份表作为参考。


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