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深圳月饼团购在用料生产上走回传统

来源:天天商报
  生产成本大涨,添加剂不能滥用
  富锦月饼保质期主动"缩水"  
  尽管现在距离中秋还有近2个月时间,但商家们的月饼促销战却已经提前打响。早在上个月底,市区一些24小时便利店、大型超市甚至是外来品牌咖啡店就有各种月饼亮相。不过,值得关注的一个现象是,现在上市的月饼中,来自外地的月饼占到了大多数。而已上市华美月饼选择了"轻装上阵",保质期有所缩短。
  部分月饼厂今年不"开工"
  昨天上午,在市区城东一家大型超市,在销售食品的区域,摆放着整整两大柜台的各式月饼,虽然品种和口味很多,但基本上都是平民包装,还没有中高档的品佳品月饼礼盒装出现。
  在另一家超市的烘焙区域,超市方面也已经开辟了专门的月饼销售柜台。和其他超市一样,这里销售的月饼也基本上以散装为主。见有消费者上前,促销员显得很热情,马上推销月饼。
  尽管超市里的月饼已经多起来了,但记者发现,大部分上市销售的月饼都是杭州、上海或苏州等地的月饼厂生产的,本地月饼企业生产的月饼,现在所占的比例还相当小。
  "今年生产月饼的成本涨了,很多月饼企业还没开工。"市区一家月饼厂的业内人士说。
  一家食品厂的负责人说,今年来,深圳月饼团购生产涉及的糖、蛋、食用油等食品价格大幅上扬,涨幅普遍超过10%。尤其是食用油,相比去年的价格已经上涨了30%~40%,同时,果仁、面粉和包装成本等也出现不同幅度上涨。
  面对原料涨价和国家对食品添加剂监管趋严,一些月饼生产企业感到月饼生意难做,尽管现在距离中秋已经很近了,但好多月饼生产企业还没有开工,有的甚至已经决定不参与今年的月饼生产。
  绍兴县一家月饼生产企业的负责人说,生产成本大幅提高后,月饼生产变成了"烫手山芋",如果今年继续生产,在成本上涨的情况下,究竟能不能赚到钱不好说。再说月饼是季节性食品,销售时间较短,考虑再三,还是暂时放弃这部分市场。
  而继续生产月饼的企业,在控制生产成本的情况下,对销售价格略微进行了上调,涨幅控制在10%左右。
  今年不少月饼保质期"缩水"
  月饼已经批量上市,一些细心的消费者发现,今年的月饼呈现了三大变化:一是口味更传统了,二是包装采用简单食品包装纸的多了,三是保质期有所缩短。
  "这些变化,也跟今年实行的有关规定有关系。"一位业内人士说,新实施的《食品添加剂使用标准》,对月饼生产中使用的添加剂进行了严格规定,导致品种和保质期有了变化。
  市区一家食品公司的宋经理说,以往在月饼生产中,普遍存在使用食品添加剂的情况,主要是用于月饼的保鲜、保甜,当然,有些品种的月饼需要添加一些食品添加剂,如水果味的,而今年不能添加一些食品添加剂后,肯定要调整品种。此外,由于市场需求不同,月饼的品种也要相应变化。
  而新《食品添加剂使用标准》出台后,一些月饼厂家为控制添加剂使用,确保月饼的品质,不得以把一些品种的保质期从以往的60天、45天分别缩短到了45天、30天。
  而受塑化剂风波影响,今年市场上销售的月饼中,使用纸质包装的有所增多。而仍旧使用塑料包装的,月饼企业也表示,对这些原料采用了严格的把关措施。
  市区一月饼生产厂家负责人表示,为确保今年月饼的品质和销售,公司对月饼生产线的各个环节都进行了自查,并对食品添加剂的进货渠道及配比进行了严格监控。



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