食品安全管理体系的总要求

武老师15383615001

食品安全管理体系的总要求​

ISO22000 认证要求食品企业建立并有效实施食品安全管理体系，明确体系的范围和边界，确保体系覆盖食品链中与食品安全相关的所有活动。企业需要对体系进行持续的监视、测量、分析和改进，确保体系能够适应内外部环境的变化，始终保持有效性和适宜性。同时，企业还应明确各部门和岗位在食品安全管理中的职责和权限，确保各项工作能够有序开展，形成全员参与、全程控制的食品安全管理格局。​

（二）食品安全方针与目标​

食品安全方针是企业在食品安全管理方面的总体宗旨和方向，由企业高管理者制定并发布。方针应符合企业的实际情况和发展战略，体现企业对食品安全的承诺，如 “确保食品质量安全，满足消费者需求” 等。食品安全目标则是在食品安全方针的指导下，企业为实现食品安全管理所设定的具体、可测量、可实现、相关联且有明确时限的指标。例如，“产品抽检合格率达到 99.8% 以上”“全年无重大食品安全事故发生” 等。企业需要将食品安全目标分解到各个部门和岗位，定期对目标的完成情况进行考核和评估，确保目标能够顺利实现。​

（三）前提方案（PRP (s)）​

前提方案是为了保障食品安全，在食品生产、加工、储存、运输等过程中，企业必须满足的基本卫生条件和操作规范，是实施 ISO22000 体系的基础。前提方案主要包括基础设施和维护方案、操作性前提方案等内容。​

基础设施和维护方案要求企业具备与食品生产规模和工艺相适应的厂房、设备、设施等，如生产车间的布局应合理，避免交叉污染；生产设备应性能良好，符合卫生要求，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。​

操作性前提方案则针对食品生产过程中的具体操作环节，制定了一系列的卫生控制措施，如原材料的采购和验收、生产过程的卫生控制、成品的储存和运输、人员的卫生管理等。例如，在原材料采购环节，企业应选择合格的供应商，对原材料的质量进行严格检验，确保原材料符合食品安全标准；在生产过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，严格按照操作规程进行操作，避免人为因素对食品造成污染。