绿色的叶、紫色的茎、零星的小黄花——面对一把洪山菜苔，取舍之间尽是讲究。
有人偏爱嫩叶的微苦，留几片与菜苔同煮，让苦与甜在舌尖交织成一场二重奏；也有人刻意留下茎上未撕净的紫皮，因那其中富含花青素，“营养可不能浪费”。至于零星的黄花，多数人随手摘去，却也有懂行的老饕坚持保留：“花不苦，嚼着嫩，竟有几分肉香。”
处理菜苔需耐心，择净后还得讲究手法。武汉人有个心照不宣的秘诀：不用刀切，以免铁器味败了清香。须得用手掐段，食指长度较为合适。为何？刀切口平整，易失汁水；而手掐的断面粗糙，更能吸附汤汁，焖煮后香气更浓。
热锅冷油，荤油化开，待油将冒烟时，姜丝蒜片与腊肉相继登场。若想滋味更烈，便添干辣椒爆香，再倾入菜苔猛火快炒。淋少许清水，盖锅焖煮，让菜苔吸饱肉香，变得绵软入味。后撒一撮盐，已是简朴至美。
若论点睛之笔，当属沿锅边烹入一勺醋。酸香激出菜苔的鲜甜，汤汁也因花青素遇酸泛出粉红光泽；若不加醋，汤色便偏乌青——这便是植物色素的酸碱魔术。而菜苔的“灵魂伴侣”非肥瘦相间的腊肉莫属：少用油，让菜苔与腊肉彼此渗透，连无肉不欢的人也难抵这般素香。
武汉市瑞丰洪山菜薹农业科技有限公司，是专门种植、培育、及销售洪山菜苔的农业产业化企业。武汉洪山菜苔为地理标志保护产品，曾荣获第二、四、八、九、十、十一届中国武汉农博会金奖。
武汉市瑞丰洪山菜薹农业科技有限公司，在用心专注做好放心农产品的同时，积极的和相关科研机构合作，在传统的种植模式上和品控管理上加大新科技的投入，瞄准更高的目标谋求更大的发展。公司致力于成为武汉市乃至湖北省农业企业的角色，为生产出更加优质的农产品和帮助更多农户快速奔小康做出更大的贡献和努力。
