在某超市,正选购橄榄油的孙女士说:“真没想到橄榄油竟有这么多种类,贵的好几百,便宜的二三十,看得我眼花缭乱。”孙女士后只好放弃挑选,不买了,省得买错。
据一名食用油业内人士介绍:橄榄油主要有两部分营养,一部分是橄榄果的榨汁部分,另一部分则是橄榄油中的甘油三酯。从橄榄果的榨汁营养上多少来说,排名的应该是特级初榨橄榄油,其次是初榨橄榄油,后面才是纯正橄榄油、精炼橄榄油和果渣油。
到底该如何挑选橄榄油?有关表示,一看CIQ标签,原装进口橄榄油都有“CIQ”镭射标签,国内分装的产品只有QS标志。二看等级,据国标规定,橄榄油必须标明等级,如初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油。三看成分表,精炼橄榄油、混合橄榄油允许添加a-生育酚;而初榨橄榄油,要求任何添加剂都不许添加。
过“油”不及
需注意的是,不饱和脂肪酸虽有营养优势,但骨子里仍然是脂肪,与糖、蛋白质同为人体三大能源物质。形象地说,人体热量中糖是现金,装在钱包里随用随取;脂肪是存款,现金不够了再取出来花;蛋白质是生产资料,实在穷得揭不开锅也可以变卖折现。
大城市食物丰富,这3类物质的味道和口感又能刺激食欲,使得都市人的热量摄入普遍偏高。不仅“存款”本身增加,过多的“现金”和“生产资料”也会以存款的形式储藏起来。脂肪超量堆积带来的健康风险,远大于不饱和脂肪酸的好处,再好的食用油吃多了也是得不偿失,还是节制点儿好。
实验地点:黑龙江八一农垦大学食品学院食品分析实验室
指导教师:张爱武 高级实验师
实验人员:徐炳政 杨义杰 沈琰(均为在读研究生)
实验结论:大豆油炸制一次后,不溶性杂质便高于国家标准,继续用其炸制食物,内含致癌物成倍增加。
豆油炸制的食物深受大家喜爱,但在享受美味时,一些市民特别是年轻主妇却犯了难。
在市直机关工作的小王来电说:“我家每次炸完东西的油就都倒掉了,可自从我婆婆来家里,豆油重复使用好几次也舍不得扔掉。我听说这种油不好,想问问有啥害处。”
本期“较真儿实验室”,为您解开这个疑问。