真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,提高切面效果。
全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统,是机器使用更安全,更方便,更加节能高效。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,有效的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率更高。
如果你购买了合适的滚揉机,关于它的存放和维护问题也要密切关注。我们应该注意以下几点。一,从摆放的位置上看,滚揉机在使用阶段,一定要放在平稳地干燥环境,远离火源或者潮湿的地点。特别是在进行肉类加工的时候,一定要确保在一个干净无污染的环境。小孩子要远离机器。二,从清洁上来看,滚揉机的维护基本的就是清洁问题。在机器运转时不可以清洗,放置了很久没用的机器在使用前要进行清洁。定期的检查也很关键,特别是电源开关等设置部位。三,在使用过程中,注意正确地设置程序,注意不要随意打断工作程序,更不能时而断开程序或者电源,不然容易造成功能障碍。如果遇到断电情况,要立马终止程序,再进行重新启动。如果出现其他机器故障,一定要及时得到专业人士的修理。
主要作用:提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收;增强了肉的结着力,提高产品的弹性;改善制品的切片性,防止-切片时产生破坏;增加保水性,提高出品率;增加产品的柔嫩性和结构稳定性。
结构特点:大多采用全优质不锈钢制造。立式装料,卧式倾斜滚揉,操作方便。配备继电器自动时间控制装置,实现正转、暂停、反转、暂停的自动工作循环。分体式抽真空系统。